Количка 0
Сос Субиз е гъст сос от лук и бешамел, който по консистенция стои по-близо до кули, отколкото до течен сос. Лукът се нарязва ситно и се задушава в масло, докато омекне. Бешамелът се приготвя по основната рецепта, но с повече брашно, за да е по-гъст. Двете се събират и врат на слаб огън около пет минути. После сосът се пасира и се прецежда през фина цедка, за да стане съвсем гладък, и накрая се рафинира със сметана и масло. Освен този вариант, при който сгъстител е бешамелът, съществува и друг, с ориз. Повече за соса Субиз има в речника.
Сос Субис (Sauce Soubise)
Сос Субиз (Sauce Soubise)
Сос Субиз (Sauce Soubise) е сос, приготвен от пюре от лук, което е по-скоро прилича на кулис, отколкото сос. Създаден е през 17-18 век, по време на рафинирането на френската кухня. В зависимост от предназначението може да се приготви по два начина: Първият е на основата на бешамел а вторият е когато като сгъстител се използва ориз.
Автор
Съставки
- лук обелен 500 г
- масло 25 г
- сос Бешамел 500 мл.
- масло за рафиниране 60 г
- сметана 35% масленост 50 г
- захар 5 г.
- сол
- бял пипер прясно смлян
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете лука на ситно.
- Пригответе гъст Бешамел като използвате основната рецепта но увеличите количеството на брашното.
Начин на приготвяне:
- Задушете лука в маслото докато омекне.
- Прибавете бешамела и варете на слаб огън за около 5 мин.
- Пасирйте соса с кухненски пасатор и прецедете през фина цедка
- Рафинирайте соса със сметаната и маслото.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
Permalink