Ориенталски кускус със зеленчуци и нахут следва традиционния магребски метод от Мароко, Алжир и Тунис. Зърната кускус никога не се варят, а се готвят двойно на пара в кускусиера. Между двете стъпки на готвене кускусът се навлажнява леко с вода и се разтрива между дланите, за да остане ронлив и въздушен. Долната част на съда поема ароматен бульон с кимион, кориандър, куркума и канела, в който заедно с нахута се задушават едри парчета моркови, тиквички и тиква. Готовият кускус се оформя като купол в голямо плато, а зеленчуците и нахутът се подреждат отгоре. Бульонът се поднася отделно и всеки полива зърната по свой вкус — традиция за споделяне на трапезата.

Съдържание:

Ориенталски кускус със зеленчуци и нахут (Couscous traditionnel maghrébin – végétarien)

Класически ориенталски от Магреб (Мароко / Алжир / Тунис), приготвен чрез двойно , при което зърната се навлажняват, ронят и отново се обработват, за да се получи лека, въздушна структура. Ястието се сервира със , и ароматен бульон с подправки.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Готвене 1

Общо 1 20

Категория , , Зърнени продукти, Основни ястия

Кухня Арабска

Порции порции

Калории 263 kcal

Оборудване

(двуетажен съд за пара)

Голяма купа

Дървена лъжица

Съставки

кускус грис от твърда пшеница, средна фракция 1000 г
сол 20 г
зехтин 60 мл
вода 600 мл
зехтин 120 г
лук едро нарязан 300 г
моркови едри парчета 300 г
тиквички едри парчета 300 г
тиква или ряпа едри парчета 300 г
домати конкасе 200 г
нахут сварен 400 г
вода 2000 мл
сол 20 г
смлян кимион 5 г
смлян кориандър 5 г
куркума 3 г
канела 2 г
джинджифил смлян 2 г
лют пипер по избор 1 г

Инструкции

Заготовка:

Кускусът се изсипва в широка купа, посолява се и се навлажнява постепенно с вода, като зърната се разтриват между дланите.
Оставя се да поеме влагата, след което се поръсва със зехтин и отново се разбърква.
Зеленчуците се почистват и нарязват на едри парчета, подходящи за дълго варене.
Нахутът се сварява предварително и се държи настрана.

Технология на приготвяне:

В долната част на съда се загрява зехтинът и в него се задушава лукът до омекване.
Добавят се подправките и се загряват кратко, без да прегарят.
Прибавят се зеленчуците, доматите, нахутът, солта и водата.
Сместа се оставя да къкри леко.
Кускусът се поставя в горната част на съда и се готви на пара около 20 минути.
Сваля се, изсипва се в купа, напръсква се с малко вода и се разбърква.
Процесът на готвене на пара се повтаря още един път, докато зърната станат напълно меки и въздушни.

Начин на сервиране:

Кускусът се оформя като купол в голямо плато.
Отгоре се подреждат зеленчуците и нахутът.
Бульонът се сервира отделно или се полива умерено върху зърната.
Традиционно се поднася в общ съд за споделяне.

Практически съвет:

Истинският ориенталски кускус не се вари, а се готви на пара на етапи.
Разбъркването между етапите е ключово за правилната текстура.
Месо (агнешко или пиле) се добавя в регионални варианти, но базовата версия е зеленчукова.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 263kcal (13%): 21g (7%)Белтъчини: 5g (10%): 19g (29%)Наситени : 3g (19%)Поли ненаситени : 2gМоно ненаситени : 13g: 1584mg (69%): 496mg (14%): 5g (21%): 7g (8%)Витамин A: 7834IU (157%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.4mg (4%): 0.2mg (10%)Витамин C: 15mg (18%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 20µg (19%): 55mg (6%): 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Ориенталски кускус със зеленчуци и нахут (Couscous traditionnel maghrébin – végétarien)