Съдържание:

Суши - Урамаки дъга (Rainbow Roll)

„ дъга“ е една от най-колоритните и визуално впечатляващи ролки в съвременното изкуство. Характерното за нея е богатата палитра от цветове и вкусове, постигната чрез „ветрилообразно“ подреждане на различни видове риба и плодове върху ролката. Тази рецепта съчетава екзотиката на мангото и авокадото с класическия вкус на и , завършени със специфичния сладък .

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 20

Готвене 45

Общо 1 5

Категория , Зърнени продукти, Предястия, Риба и морски продукти

Кухня Японска

Порции порции

Калории

Оборудване

(съд за ориз)

(бамбукова постелка, опакована във фолио)

(професионален нож за )

дъска за рязане

Малки купи за сосове

Съставки

Ориз за суши 0,800 кг
Нори 10 половинки листа 0,010 кг
Риба тон за пълнеж и топ 0,200 кг
Сьомга за пълнеж и топ 0,200 кг
Авокадо за пълнеж и топ 0,200 кг
Манго за пълнеж 0,200 кг
Сусам бял/черен 0,010 кг
Унаги сос за финално глазиране 0,050 кг
Джинджифил маринован 0,100 кг
Уасаби 0,050 кг
Соев сос 0,150 кг

Инструкции

Заготовка:

Оризът за суши се подготвя предварително – сварен и овкусен по стандарт.
Продукти за пълнеж: Част от авокадото, мангото, сьомгата и рибата тон се режат на продълговати ивици.
Продукти за покритие (топ): Останалата част от сьомгата, рибата тон и авокадото се режат на много тънки, еднакви по размер филийки (слайсове).
Нори листата се разрязват на две.

Начин на приготвяне:

Върху макису се разстила ориз върху половин лист нори.
Листът се обръща с ориза надолу (стил Урамаки).
В центъра се поставят ивиците авокадо, манго, сьомга и риба тон.
Ролката се навива стегнато.
Техника „Дъга“: Върху готовата ролка се подреждат последователно и под наклон тънките филийки сьомга, риба тон и авокадо, като се застъпват леко, за да създадат ефекта на дъгата.
Ролката се покрива с фолио и се притиска леко с макису, за да прилепнат слайсовете.
Нарязва се на 8 части. Всяка ролка се полива с фини нишки Унаги сос и се поръсва със сусам.

Начин на сервиране:

Парчетата се подреждат в плато, като се следва преливането на цветовете.
Поднася се с джинджифил, уасаби и соев сос.

Практически съвет:

Използвайте добре узряло, но твърдо авокадо и манго, за да можете да ги нарежете на прецизни тънки филийки, без да се смачкат при оформянето на ролката.

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Суши – Урамаки дъга (Rainbow Roll)