Съдържание:

Суши - Футомаки със сьомга и авокадо

Класическа широка суши ролка (футомаки) от японската гастрономия, отличаваща се с плътна структура и хармоничен вкусов баланс. Рецептата комбинира традиционен ориз за суши, слайсове прясна и кремообразно , завити в кора от нори. Ястието представя изкуството на правилното навиване на макису и прецизния контрол на киселинността и влагата в ориза.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 15

Общо 1

Course Ястия от , зърнени храни и бобови растения

Кухня Азиатска, Японска

Порции порции

Калории 401 kcal

Оборудване

Макису (бамбукова рогозка)

Нож на главния готвач (добре заточен)

Купа за вода (за мокрене на ръцете)

Лъжица за суши (шамоджи)

Съставки

Ориз за суши сварен и овкусен с оцетна смес 600 г
Нори една втора кора 5 бр
Сьомга филе, нарязано на слайсове 500 г
Авокадо почистено и нарязано на жулиен 300 г
Джинджифил маринован за сервиране 100 г
Уасаби 50 г
Соев сос 150 г
Унаги сос 100 г
Майонеза 60 г

Инструкции

Заготовка:

Оризът за суши се сварява по класическа технология и се овкусява със суши-цу (смес от оризов оцет, захар и сол), след което се охлажда и темперира до около 37°C (телесна температура).
Сьомгата се почиства от кости и кожа и се нарязва на тънки, прецизни слайсове.
Авокадото се разполовява, почиства се от костилката, обелва се и се нарязва на надлъжни ивици (жулиен).
Подготвя се бамбуковата рогозка (макису).
В малка купа се приготвя вода с няколко капки оцет за навлажняване на ръцете.

Технология на приготвяне:

Разстелете макису на плота пред вас.
Поставете половинката кора нори върху макису с матовата страна нагоре.
Навлажнете ръцете си с оцетната вода и разстелете овкусения ориз за суши върху 2/3 от кората нори, като оставите горния край чист. Оризът трябва да бъде разпределен на тънък, равномерен слой, без да се притиска силно, за да остане пухкав.
В средата на оризовия слой, по цялата дължина, подредете слайсовете сьомга.
Върху слайсовете сьомга, точно в центъра, подредете ивиците авокадо.
Като използвате макису, повдигнете близкия край на кората и започнете да навивате, като притискате плътно, за да оформите стегната ролка. Залепете горния край на нори (оставен чист от ориз) с малко вода.
Разрежете оформената ролка футомаки на 8 равни части с помощта на много остър нож, като го мокрите с вода преди всеки разрез.

Начин на сервиране:

Подредете 8-те парчета футомаки изправени в центъра на чинията. Сервирайте със соев сос, уасаби и маринован джинджифил. Завършете, като залеете леко с унаги сос и декорирате с точки майонеза. Температура на сервиране: стайна температура (около 20-22°C).

Практически съвет:

Температурирането на ориза е критично за текстурата и вкусовия профил. Оризът трябва да се използва, когато достигне телесна температура, за да запази своята еластичност и да не „свари“ сьомгата. При нарязването на ролката нори ножът трябва да е изключително остър и мокър, за да направи чист срез, без да разкъса нори и да смачка ориза.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 401kcal (20%): 54g (18%): 17g (34%): 13g (20%)Наситени : 2g (13%)Поли ненаситени : 5gМоно ненаситени : 5gТранс : 0.01g: 30mg (10%): 905mg (39%): 564mg (16%): 4g (17%): 1g (1%)Витамин A: 95IU (2%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 2mg (20%)Витамин B6: 1mg (50%)Витамин B12: 2µg (33%)Витамин C: 6mg (7%)Витамин D: 0.01µgВитамин E: 1mg (7%)Витамин K: 16µg (15%): 38mg (4%): 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Суши – Футомаки със сьомга и авокадо