Рибен шницел по виенски е доказателство, че виенската панировка стои също толкова добре на риба, колкото на телешко. Ключът е в нарязването на филето под наклон, за да излязат по-широки парчета, и в трите отделни стъпки на панировката — брашно, разбито яйце и едва тогава галета, без да се прескача някоя от тях. Пържи се бързо в добре сгорещена мазнина, за да остане месото сочно под хрупкавата коричка. Класическата компания е сотирани картофи и резенче лимон отгоре.

Съдържание:

Рибен шницел по виенски

Панирани филенца от бяла , изпържени до златисто по класическата виенска техника — , яйце, . Поднася се с резенче лимон и разтопено .

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 35

Общо 50

Course Ястия с

Кухня Австрийска

Порции порции

Калории 505 kcal

Оборудване

Дървено чукче

Тиган

Три плитки съда за

Забележка

Вместо може ястието да се поднесе като рамстег — с пържен лук.

Съставки

За шницелите

Филе от бяла риба мерлуза или треска, нарязано на шницели под наклон 1600 г
Брашно за овалване 70 г
Яйца леко разбити 5 бр.
Галета 300 г
Растително масло за пържене 200 г
Прясно масло разтопено, за поливане 50 г
Сол 20 г
Черен пипер 3 г

За гарниране

Лимон нарязан на резенчета 200 г

Инструкции

Подготовка:

Нарежете рибното филе на шницели, като държите ножа под наклон, за да получите по-широки парчета. При нужда ги подравнете леко с дървено чукче.
Посолете шницелите и ги поръсете с черен пипер от двете страни.
Овалайте всеки шницел в брашното, потопете го в разбитите яйца и накрая го овалайте добре в галетата.

Технология на приготвяне:

Изпържете шницелите в добре сгорещеното масло от двете страни до златисто и напълно изпечени.

Сервиране:

Подредете шницелите в чиния върху топла гарнитура по избор — сотирани или пържени картофи.
Полейте всеки шницел с малко разтопено прясно масло.
Поставете резенче лимон върху всеки шницел.

Бележки

Вместо може ястието да се поднесе като рамстег — с пържен лук.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 505kcal (25%): 27g (9%): 35g (70%): 28g (43%)Наситени : 6.8g (43%)Поли ненаситени : 13gМоно ненаситени : 6.8gТранс : 0.3g: 104mg (35%): 406mg (18%): 686mg (20%): 1.5g (6%): 2g (2%)Витамин A: 260IU (5%)Витамин B1: 0.4mg (27%)Витамин B2: 0.3mg (18%)Витамин B5: 0.6mg (6%)Витамин B6: 0.1mg (5%)Витамин B12: 0.3µg (5%)Витамин C: 0mgВитамин D: 0.5µg (3%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 39µg (37%): 137mg (14%): 3.8mg (21%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Рибен шницел по виенски