Кисели краставички – стерилизирани са класическа българска зимнина, позната от втората половина на XX век — дребни корнишони, залети с гореща оцетно-солена марината и после стерилизирани в буркани за дълъготрайно съхранение. Това е мариноване, а не ферментация: киселинността идва директно от оцета в марината, а не от бактериална обработка, както при ферментиралите моркови. Захарта в марината балансира острата киселинност и пази свежия зелен цвят на краставичките. Стерилизацията при 90–95°C е задължителна стъпка за безопасност, не по избор — тя гарантира трайността на бурканите. За по-хрупкав резултат добавете парче хрян или лист от вишна във всеки буркан.

Съдържание:

Кисели краставички - стерилизирани

Класическа маринована зимнина, при която дребни корнишони се заливат с оцетно-солена и след това се стерилизират. Методът е характерен за българската кухня от втората половина на XX век и гарантира дълготрайно съхранение. Този подход е пример за , а не за – вкусът е свеж, с подчертана киселинност.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 1

Общо 1 15

Категория , Заготовки и основи, , Салати

Кухня Българска

Порции порции

Калории 24 kcal

Оборудване

Стъклени буркани (0,720 – 1,000 мл)

Тенджера за

Решетка за буркани

Нож и дъска

Съставки

корнишони малки, твърди, свежи 9 кг
винен оцет 6% 1 л
вода 3 л
сол 250 г
захар 150 г
копър със семена 50 г
чесън скилидки 50 г
черен пипер на зърна 20 г
бахар 10 г
дафинов лист 10 бр.

Инструкции

Заготовка:

Корнишоните се измиват и подбират по размер (еднакво дребни).
Чесънът се обелва.
Копърът се нарязва на ситно.
Подправките се подготвят за маринатата.
Приготвя се марината: вода, оцет, сол, захар и подправки се кипват за 5–10 минути.
Начин на приготвяне

Технология на приготвяне:

В буркани се нареждат корнишоните, като се добавя по малко чесън и копър.
Заливат се с горещата марината (~80 °C).
Добавя се по 1 дафинов лист на буркан.
Бурканите се затварят с капачки и се стерилизират 10–12 минути при 90–95 °C.
Охлаждат се бавно до стайна температура.

Начин на сервиране:

Сервират се охладени като студено предястие или гарнитура към месни ястия или скара.

Практически съвет:

Добавянето на захар балансира киселия вкус и запазва свежия цвят.
Стерилизацията е важна за безопасност и трайност.
За по-хрупкави краставички може да се добави парче хрян или листа от вишна/дъб.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 24kcal (1%): 5g (2%)Белтъчини: 0.5g (1%): 0.3gНаситени : 0.1g (1%)Поли ненаситени : 0.1gМоно ненаситени : 0.01g: 2574mg (112%): 42mg (1%): 1g (4%): 3g (3%)Витамин A: 272IU (5%)Витамин B1: 0.002mgВитамин B2: 0.02mg (1%)Витамин B5: 0.1mg (1%): 0.02mg (1%)Витамин C: 2mg (2%)Витамин E: 0.1mg (1%)Витамин K: 53µg (50%): 7mg (1%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Кисели краставички – стерилизирани