Гратиниран праз лук

Гратиниран праз е традиционно швейцарско ястие, при което празът и лукът се сотират леко в масло, обвиват се в сметанов сос и се запичат под саламандър до златиста коричка от сирене Сбринц. Ключово е нарязването на праза на пейзан — тънки правоъгълни резени, които се задушават равномерно и запазват форма, вместо да се разпадат в соса. Финалният етап е гратиниране: кратко изпичане на силен горен пламък, което карамелизира само повърхността на сиренето, без да пресуши зеленчука отдолу. Ако Сбринц не е под ръка, Грюйер или Пармезан дават близък резултат. Сервира се веднага, докато коричката е още хрупкава, като гарнитура към печено месо или риба.

Съдържание:

Toggle

Гратиниран праз с лук

Класическо зеленчуково ястие от швейцарската кухня, приготвено от сотиран праз и лук в масло, овкусени с индийско орехче и сгъстени със сметана. Финално се запича със сирене Сбринц до златиста, ароматна коричка. Подходящо като топло предястие или гарнитура към меса и риба.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 20 минути мин

Готвене 15 минути мин

Гратиниране 5 минути мин

Общо 40 минути мин

Категория Зеленчуци, Печене, Предястия

Кухня Европейска, Швейцарска

Порции 10 порции

Калории 254 kcal

Оборудване

Нож

дъска

Рондо (ниска тенджера)

Шпатула

ренде

Саламандър

Форма за печене

Съставки

 

1x2x3x

• масло 40 г
• лук ситно нарязан 100 г
• праз почистен, избелен, нарязан на пейзан 5 мм 1000 г
• брашно 10 г
• сметана 25% 400 г
• сирене Сбринц настъргано 50 г
• индийско орехче прясно настъргано 1 г
• сол 20 г
• бял пипер 1 г

Инструкции

 

Заготовка:

• Нарежете лука на ситно.
• Почистете праза, разрежете го по дължина, измийте добре и нарежете на пейзан с широчина около 5 мм.

Технология на приготвяне:

• В рондото разтопете маслото и задушете лука до прозрачност.
• Прибавете праза, сотирайте за кратко и овкусете със сол, пипер и индийско орехче.
• Поръсете с брашното, разбъркайте и добавете сметаната.
• Гответе на слаб огън около 5 минути при непрекъснато бъркане, докато зеленчукът омекне, но остане с форма.
• Прехвърлете сместа в форма или тава.
• Поръсете равномерно с настърган Сбринц.
• Гратинирайте под саламандър или във фурна при 220 °C до златистокафяв цвят.

Начин на сервиране:

• Сервирайте веднага след гратиниране, докато е горещо.
• Подходящо като гарнитура към печено пиле, риба, говеждо или вегетарианско ястие.

Практически съвет:

• Ако сместа стане твърде гъста, може да се разреди с малко зеленчуков бульон.
• Празът не трябва да се препържва — само леко сотиране за запазване на цвета и свежестта.
• Сиренето Сбринц може да се замени с Грюйер или Пармезан.
• За по-фина структура сметаната може да се редуцира предварително.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 254kcal (13%)Въглехидрати: 17g (6%)Белтъчини: 5g (10%)Мазнини: 19g (29%)Наситени мазнини: 12g (75%)Поли ненаситени мазнини: 1gМоно ненаситени мазнини: 5gТранс мазнини: 0.1gХолестерол: 57mg (19%)Натрий: 912mg (40%)Калий: 240mg (7%)Фибри: 2g (8%)Захар: 6g (7%)Витамин A: 2394IU (48%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.1mg (6%)Витамин B5: 0.3mg (3%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 0.1µg (2%)Витамин C: 13mg (16%)Витамин D: 1µg (7%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 49µg (47%)Калций: 149mg (15%)Желязо: 2mg (11%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!