Агнешката дроб сарма тук е на отделни порции, всяка завита в парче було. Дреболиите първо се сваряват, режат се ситно и отиват при задушения лук и ориза, запържен до стъклено. Бульонът от варенето не се изхвърля. С него се залива плънката, докато оризът поеме течността. Булото се нарязва на квадрати, слага се в черпак, пълни се и се затваря, а сармите се подреждат в тавата със сгъвката надолу. Когато са почти готови, се заливат с яйца, разбити с кисело мляко, и се запичат още 10–15 минути до златиста коричка. Пресният джоджен тук е задължителен.

Съдържание:

Агнешка дроб-сарма на фурна

Емблематично българско ястие, приготвено от агнешки дреболии, ориз и пресни билки, завити в агнешко . Спецификата тук е предварителното сваряване на дреболиите и финалното запичане с пухкава застройка от яйца и , което придава сочност и завършен вид на сармите.

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 1

Готвене 45

Общо 1 45

Категория , Основни ястия, Печене,

Кухня Българска

Порции порции

Калории 373 kcal

Оборудване

Дълбока тенджера за на дреболиите

Голям тиган за задушаване

(за оформяне на сармите)

тава за печене

дъска за рязане

Съставки

Агнешки бял дроб и дреболии без черен дроб 1300 г
Свинска мас или растително масло 150 г
Агнешко було 400 г
Кромид лук 300 г
Ориз 100 г
Домати 300 г
Магданоз пресен 50 г
Джоджен пресен 50 г
Кисело мляко 400 г
Яйца около 4 бр. 200 г
Сол 25 г
Прясно масло 50 г
Черен пипер млян 3 г
Гарнитура (Зелена салата) 700 г

Инструкции

Подготовка:

Измийте добре агнешките дреболии и ги сварете в подсолена вода. След като изстинат, ги нарежете на дребно със сатър или нож.
Обелете и нарежете лука на ситно. Почистете и нарежете доматите на малки кубчета. Накълцайте магданоза и джоджена.
Измийте агнешкото було в студена вода и го нарежете на квадратни парчета, подходящи за увиване.

Технология на приготвяне:

Задушете лука в мазнината до омекване. Добавете почистения ориз и запържете, докато стане „стъклен“.
Прибавете накълцаните дреболии, доматите, магданоза, джоджена и част от черния пипер. Посолете на вкус.
Залейте сместа с бульона от вренето на дреболиите и гответе 15-20 минути на умерен огън, докато оризът поеме течността. Оставете плънката да се охлади леко.
Поставете парче було в черпак, така че краищата да излизат навън. Сложете в средата от плънката и завийте краищата на булото, за да затворите сармата.
Подредете сармите в намазана с мазнина тава с подгънатите краища надолу. Добавете малко масло върху всяка сарма.
Печете във фурна до почти пълна готовност.
Разбийте яйцата с киселото мляко, малко сол и останалия черен пипер. Залейте сармите и запечете още 10-15 минути до златиста коричка.

Сервиране:

Сервирайте сармите в предварително загрети чинии.
Поднесете отделно свежа гарнитура от зелена салата.

Съвет за практиката:

Ако дроб-сармата се пече без заливка, задължително я поднесете с порция кисело мляко отстрани.
Винаги използвайте пресен джоджен за автентичен аромат на агнешкото.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 373kcal (19%): 14g (5%)Белтъчини: 10g (20%): 31g (48%)Наситени : 8g (50%)Поли ненаситени : 6gМоно ненаситени : 16gТранс : 0.2g: 138mg (46%): 1316mg (57%): 335mg (10%): 2g (8%): 3g (3%)Витамин A: 9572IU (191%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 2mg (20%): 0.2mg (10%): 4µg (67%)Витамин C: 17mg (21%): 0.4µg (3%)Витамин E: 3mg (20%)Витамин K: 158µg (150%): 102mg (10%): 4mg (22%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Агнешка дроб-сарма на фурна