Количка 0
Пролетната яхния с агнешко месо е сезонен вариант на българската месна яхния. Агнешкото има отдавна установено място на пролетната празнична трапеза, най-вече на Гергьовден. Тази рецепта използва същия сезонен продукт в задушено ястие с млади зелени зеленчуци, вместо в обредното печено агне.
Пролетна яхния с агнешко месо
Агнешка плешка, задушена с млад лук, пресен чесън и спанак. Сосът се сгъстява с брашнена запръжка, а свежите билки се добавят след свалянето от огъня. Поднася се с кисело мляко.
Автор
Оборудване
Кухненска везна
дъска за рязане
Кухненски нож
Гевгир
Тенджера с дебело дъно и капак
Широк тиган
Дървена лъжица
Телена бъркалка
Вилица
Съставки
За яхнията
- Агнешка плешка без кост почистена от ципи и отделима мазнина; нетно тегло 1200 г
- Високоолеиново слънчогледово олио 120 г за месото и 30 г за зелените зеленчуци 150 г
- Краве масло несолено; за брашнената запръжка 50 г
- Пресен кромид лук почистен; бялата част и зелените пера отделно 520 г
- Моркови почистени 80 г
- Доматено пюре концентрирано 30 г
- Пресен чесън почистен, с крехката зелена част 70 г
- Спанак почистени листа 650 г
- Пшенично брашно за сгъстяване 50 г
- Червен пипер сладък 5 г
- Магданоз, копър и джоджен пресни; например 15 г магданоз, 10 г копър и 10 г джоджен 35 г
- Сол за цялото ястие; при несолен бульон 25 г
- Кисело мляко пълномаслено; за поднасяне 390 г
- Агнешки бульон горещ, несолен; до половината височина на месото, с малки доливания при нужда
Инструкции
Подготовка
- Подсушете почистената агнешка плешка и нарежете на приблизително еднакви порционни парчета с размер около 4 см.
- Измийте спанака, лука и чесъна. Наситнете бялата част на лука, а зелените пера и чесъна нарежете на къси части. Нарежете морковите на малки кубчета около 5 мм, спанака на широки ивици, а билките наситнете.
- Загрейте несоления агнешки бульон. Разбъркайте доматеното пюре с малко от него до гладка смес.
Приготвяне
- Сложете месото, бялата част на лука и морковите в тенджера с 120 г от олиото и малко горещ бульон. Задушавайте под капак на умерен огън, като разбърквате, докато лукът омекне; не оставяйте дъното да пресъхне.
- Прибавете солта и червения пипер, разбъркайте и веднага налейте горещ бульон до половината височина на месото. Добавете разреденото доматено пюре и оставете да кипне.
- В широк тиган загрейте останалите 30 г олио. Задушете чесъна и зелените пера на лука с малко бульон до омекване. Добавете спанака и разбърквайте, докато листата спаднат.
- Прехвърлете зеленчуците при месото заедно с отделения сок. Оставете яхнията да ври на слаб огън под капак на слаб до умерен огън, докато месото се пробожда лесно с вилица. Проверявайте течността и при нужда доливайте малко горещ бульон.
- Когато месото е крехко, разтопете кравето масло в тиган. Добавете брашното и разбърквайте на умерен огън до светлозлатист цвят. Постепенно разредете с горещ сос от яхнията до гладка смес.
- Прибавете разредената запръжка към яхнията с внимателно разбъркване. Оставете да ври на слаб огън няколко минути до леко сгъстяване и изчезване на суровия брашнен вкус. Свалете от огъня и добавете магданоза, копъра и джоджена.
Сервиране
- Разпределете месото и зеленчуците в затоплени дълбоки чинии с част от соса. Поднесете горещо, с киселото мляко отделно.
Бележки
Всички количества са за почистени продукти. Избраният вариант е с обезкостена агнешка плешка и спанак. Крехки листа от маруля могат да заменят спанака със 750 г почистени листа; вкусът и консистенцията ще са по-меки.
Бульонът е несолен. Ако използвате солен бульон, намалете солта и опитайте преди окончателното овкусяване.
Времената 30 минути подготовка и 75 минути готвене са ориентировъчни, без пробно готвене. Размерът на парчетата и възрастта на животното определят колко време е нужно; водещ е критерият за крехко месо.
Хранителните стойности са приблизителни, с включено кисело мляко и всички добавени мазнини. Неизмереното количество бульон не е включено; пресният чесън е оценен по хранителен аналог. Маслеността на млякото и почистването на месото променят резултата.
Алергени: пшеница (глутен) и мляко. Проверете състава на използвания бульон за допълнителни алергени.
Хранителна стойност
Порция: 1порцияКалории: 420kcal (21%)Въглехидрати: 16g (5%)Белтъчини: 30g (60%)Мазнини: 27g (42%)Наситени мазнини: 7.2g (45%)Поли ненаситени мазнини: 1.6gМоно ненаситени мазнини: 17gХолестерол: 93mg (31%)Натрий: 1163mg (51%)Калий: 1035mg (30%)Фибри: 3.7g (15%)Витамин A: 8652IU (173%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.6mg (35%)Витамин B5: 1.2mg (12%)Витамин B6: 0.5mg (25%)Витамин B12: 3.4µg (57%)Витамин C: 35mg (42%)Калций: 190mg (19%)Желязо: 5.4mg (30%)
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
Плешката и бавното готвене
Плешката е подходяща за продължително задушаване. Поддържайте тихо къкрене и проверявайте крехкостта, вместо да разчитате само на часовника. Бульонът трябва да остане около месото, без да превръща яхнията в супа.
Леко сгъстен сос
Брашнената запръжка влиза към края. Разредете я постепенно с горещ сос, преди да я добавите, за да не образува бучки. Това е отделно сгъстяване, а не сенже, при което брашното се поръсва върху продуктите преди течността.
