Котлет по киевски е панирано руло от пилешко филе с плънка от студено чесново-магданозово масло, което при разрязване изтича като сос. Техниката на панирането тук има една задача — да задържи маслото вътре, докато месото се изпържи докрай. Поднася се веднага, защото щом изстине, маслото се втвърдява обратно. У нас влиза в ресторантското меню още през 60-те години и остава сред най-поръчваните ястия с пилешко месо. Поднася се с гарнитура от картофено пюре, ориз или задушен грах — нещо неутрално, което да поеме маслото, без да го засенчи.

Съдържание:

Котлет по киевски (Chicken Kiev)

Панирано руло от пилешко филе, пълнено с чеснов , което се разлива при разрязване. Класика на ресторантската кухня от средата на XX век, поднасяна веднага гореща, докато маслото е течно.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 40

Втвърдяване на маслото 30

Общо 1 25

Course Ястия от птици

Кухня Руска кухня

Порции порции

Калории 332 kcal

Оборудване

дъска за рязане

Нож на готвача

Хладилник

Термометър за фритюр

Дълбок тиган или тенджера за

Съставки

За плънката

Масло меко, стайна температура 100 г
Чесън на пюре 15 г
Магданоз ситно нарязан 15 г
Черен пипер смлян 1 щипка

За котлетите

Пилешко филе от гърди 10 бр., с оголено кокалче от крилцето, нетно тегло 1050 г
Сол 15 г
Брашно 60 г
Яйца разбити 8 бр.
Галета 150 г
Растително масло за пържене 250 г

Инструкции

Подготовка:

Смесете омекналото масло с пюрето от чесън, магданоза и черния пипер. Оформете на руло, увийте във фолио и приберете в хладилника за 30 минути, докато се втвърди.
Отделете от пилетата по едно голямо и едно малко филе с част от крилцето. Почистете костта на крилцето от месото и ципите, така че да остане гола като дръжка, и начукайте леко голямото филе между два слоя фолио.

Пълнене и паниране:

Нарежете студеното масло на 10 парчета и поставете по едно в средата на всяко голямо филе. Покрийте с малкото филе, посолете и поръсете с черен пипер, след което увийте плътно в конусовидна форма — като продълговато яйце, стеснено към единия край — така че маслото да остане напълно затворено, а оголеното кокалче от крилцето да стърчи навън като дръжка.
Овалвайте всяко руло последователно в брашното, разбитите яйца и галетата.

Пържене:

Загрейте маслото до 170°C и изпържете котлетите 8-10 минути, като ги обръщате, докато коричката стане златиста и месото се сготви докрай.

Сервиране:

Докато котлетите са още топли, нахлузете на всяко стърчащо кокалче малък хартиен маншон, за да остане чисто за хващане.
Подредете котлетите върху затоплени чинии с гарнитура от картофено пюре, ориз или задушен грах. Поднесете веднага, докато маслото вътре е още течно.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 332kcal (17%): 16g (5%): 30g (60%): 16g (25%)Наситени : 7.2g (45%)Поли ненаситени : 1.8gМоно ненаситени : 4.5gТранс : 0.4g: 238mg (79%): 354mg (15%): 496mg (14%): 0.9g (4%): 1.1g (1%)Витамин A: 624IU (12%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 2.2mg (22%)Витамин B6: 0.9mg (45%)Витамин B12: 0.6µg (10%)Витамин C: 3.7mg (4%)Витамин D: 0.9µg (6%)Витамин E: 0.9mg (6%)Витамин K: 27µg (26%): 63mg (6%): 2.2mg (12%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Котлет по киевски (Chicken Kiev)