Рецепти

Рецептите са в основата на калкулациите на ястията в ресторанта.

Това автоматично означава, че от избора на рецепти зависи и икономическия просперитет на съответния ресторант. За да е винаги актуална една рецепта, тя редовно трябва да се проверява. Aко е необходимо, тя трябва да се адаптира към постоянно променящите продукти (от гледна точка на качество, сезон и цена). Както и да се приведе в съответствие към новите уреди и апарати, необходими за нейното изпълнение.