Количка 0
Рецептите са в основата на калкулациите на ястията в ресторанта.
Това автоматично означава, че от избора на рецепти зависи и икономическия просперитет на съответния ресторант. За да е винаги актуална една рецепта, тя редовно трябва да се проверява. Aко е необходимо, тя трябва да се адаптира към постоянно променящите продукти (от гледна точка на качество, сезон и цена). Както и да се приведе в съответствие към новите уреди и апарати, необходими за нейното изпълнение.
Всички
Ароматизирани смеси от масло или маргарин
Бульони (основни заготовки за топла и студена кухня)
Бульони
Варене под точката на кипене
Варене
Вегетариански ястия
Гарнитури
Глазиране
Готвене на пара
Десерти
Заготовки и мизенплац
Заготовки
Задушаване
Маринати
Напитки
Печене на скара
Печене
Поширане
Пържене
Салати
Салатни сосове и дресинги
Сандвичи
Сладкарски кремове
Сосове и чътнита (основни и заготовки за топла и студена кухня)
Сосове
Сотиране
Студени десерти
Студени предястия
Су вид
Супи
Суши
Теста, смеси и заготовки за топла и студена кухня
Топли предястия
Топлинна обработка на продуктите
Туршии
Хляб и тестени изделия
Хляб и хлебни изделия
Ястия от агнешко месо
Ястия от зеленчуци, зърнени храни и бобови растения
Ястия от зеленчуци
Ястия от зелечуци и гъби
Ястия от зърнено-житни култури
Ястия от картофи
Ястия от морски дарове и мекотели
Ястия от птици
Ястия от пълнени зеленчуци
Ястия от риба
Ястия от риби
Ястия от свинско месо
Ястия от телешко и говеждо месо
Ястия с агнешко месо
Ястия с картофи
Ястия с месо
Ястия с пилешко месо
Ястия с птици
Ястия с риба
Ястия с телешко и говеждо месо
Ястия с яйца
вегетарианско ястие
вечеря
основно ястие
предястие
специалитет
ястия от гъби
ястия от субпродукти
Картофен огретен (gratin dauphinois)
Сотирани картофи (pommes sautées)
Пържени в малко мазнина картофи (pommes rissolées)
Картофи Фондан (pommes fondantes)
Картофи Дофин (pommes dauphine)
Картофени ньоки (gnocchi à la piémontaise)
Картофи Дюшес (Pommes Duchesse)
Агнешка дроб-сарма на фурна
Суши – Футомаки със сьомга и авокадо
Телешки момици „à la Meunière“
Пържени калмари (Calmars Frit)
Сотиран телешки дроб с праз и шалот
Класически сотирани плодове с масло (Ябълки / Банани)
Сотиран зелен фасул с масло и билки
Пържени картофи (French Fries)
Сотирани гъби с лук и чесън
Сотирано филе от сьомга с хрупкава кожа
Сотирани медальони от говеждо филе „À la Minute“
Пилешко „Балотин“ на су вид със салсиче и трюфел
Сос Холандез на sous-vide
Пиле задушено по ловджийски
Суши – Урамаки с авокадо и спайси сьомга
Суши – Урамаки дъга (Rainbow Roll)
Хосомаки с риба тон
Урамаки „Самурай“
Шпикован свински бут със сланина и зеленчуци
Мусака с месо и прясно зеле
Свинско бон филе sous-vide с моркови „Виши“
Задушен ориз – гарнитура
Сотирани картофи – гарнитура
Телешки кебап с ориз
Султан кебап (Sultan Kebabı) с юфка
Пилешко филе, мариновано в кисело мляко с куркума и кориандър
Марината за зеленчуци на скара
Зеленчуци на скара
Пилешка пържола на скара с марината от мед и горчица
Агнешки котлети на скара
Класически телешки бургер на скара
Свинска вратна пържола на скара
Мусака с месо и картофи
Мусака с месо, ориз и червени домати
Руло от смляно месо с гъби и шунка
Поширан лаврак с аспержи, гъбен Дюксел и сос Холандез
Филе от лаврак в стил „Papillote“ със зеленчуци и бяло вино
Сотирано филе от лаврак със задушен праз и сос „Бьор Блан“
Фиш анд Чипс (Fish & Chips) с бирена панировка и пържени картофи
Филе от лаврак на пара със задушени броколи и масленo-лимонов сос
Севиче от лаврак
Гравлакс от лаврак с цвекло и фенел
Сотирани ивички от телешки дроб с праз и шалот
Сотирани свински котлети сос „Паприка“
Сотирани медальони от свинско филе с ябълки и сос Калвадос
Кюфтета пържени
Цял лаврак, печен в морска сол
Филе миньон, сотирано в масло (Filet mignon sauté au beurre)
Свински медальони (филе) с гъбен сос (а ла минут)
Свински пържоли по ловджийски
Вегетариански бургери от червен боб
Италианска фритата – Frittata classica
Испански омлет – Тортиля (Tortilla Española)
Пържени яйца „Облак“
Пържени яйца на очи
Класически френски омлет (Omelette française classique)
Паниран карфиол
Кюфтета от тиквички
Филе от бяла риба по воденичарски ( à la meunière)
Сотирано филе от пангасиус с домати и манатарки
Сотирани скариди с чесън, масло и лимон (Crevettes sautées au beurre et citron)
Сотирано филе от костур със сос от маточина и зеленчукови жулиени
Филе от лаврак на тиган със сотирани картофи и билково пюре
Ориенталски кускус със зеленчуци и нахут (Couscous traditionnel maghrébin – végétarien)
Зеленчуци на пара с масло (Légumes cuits à la vapeur)
Филе от риба на пара с масло и лимон (Poisson cuit à la vapeur)
Яхния от картофи
Дръжки от манголд в лек сметанов сос (Côtes de bettes à la crème)
„Снежни“ картофи (Pommes en neige)
Агнешко „бланкет“ с мента (Blanquette d’agneau à la menthe)
Телешки език със сметанов сос с див лук
Картофени кнедли (Kartoffelklöße)
Класическо френско касуле (Cassoulet )
Пене „Арабиата“ (Penne all’Arrabbiata)
Студено варено говеждо с мариновани зеленчуци (Boeuf bouilli froid aux légumes marinés)
Сос „Сабайон“ с рибен бульон
Поширана пъстърва със сос „Малтез“
Яйца „Бенедикт“ (Eggs Benedict)
Пилешка супа със застройка
Пилешко консумe – Consommé de volaille
Светъл пилешки бульон (Fond de volaille blanc)
Тъмен пилешки бульон (Fond de volaille brun)
Пилешко рагу с чеснов сос
Торнирани задушени зеленчуци
Сотирано пилешко филе (Suprême de volaille sauté) с печена земна ябълка и задушено савойско зеле
Пилешко фрикасе с естрагон, сотирани гъби, глазиран лук и бейби моркови
Задушен спанак
Цяло печено пиле с билки, чесън и лимон
Двойно пържени картофи „Пом Понт-Ньоф“ (Pommes Pont-Neuf)
Пилешка крем супа с поширано пилешко филе и печени кестени
Цветно мирпоа (Mirepoix coloré)
Кюфтета от нахут и спанак с доматенo кулѝ
Пролетни рулца със свинско месо и сладко-кисел сос
Суфле от гъби
Пълнен патладжан с телешко рагу и доматен сос
Мус от авокадо с червени портокали
Мус от патладжан с охладено рататуй и доматено кулѝ
Кнедли с манатарки (Quenelles aux bolets)
Пълнени пилешки крилца
Карфиол „Полонез“ (Chou-fleur à la Polonaise)
Гратиниран праз с лук
Палачинки от леща и рикота
Зеленчуков волован (Vol-au-vent de légumes)
Пилешки дробчета парфе (Parfait de foies de volaille)
Суфле от спанак с мадейра сос (Soufflé d’épinards à la sauce Madère)
Пилешки крокети с шунка и гъби
Зеленчуци в темпура (Légumes en tempura / Vegetable Tempura)
Пиле Карааге (Tori Karaage)
Пиле Катцу (Chicken Katsu)
Сирене или кашкавал – панирани
Кашкавал Орли
Тост с авокадо и печен бекон
Тарама хайвер
Кътък
Баба гануш (Baba Ganoush)
Открит комбиниран сандвич с шунка и кашкавал
Класически сандвич BLT (Bacon, Lettuce & Tomato Sandwich)
Билково масло (Beurre aux fines herbes)
Сандвич „Крок Мадам“ (Croque Madame)
Сандвич „Крок Мосю“ (Croque Monsieur)
Мус от аспержи с пушено филе от есетра
Ферментирали моркови
Кисели краставички – ферментирали
Кисели краставички – стерилизирани
Маринована смесена туршия
Салата Колслоу (Coleslaw) с ябълка и целина
Аспик от зеленчуци (Légumes en Aspic)
Руска салата (Оливие)
Италианска салата
Картофена салата с майонеза
Шопска салата с пресни зеленчуци и печени пиперки
Френска салата от леща (Salade de Lentilles du Puy)
Табуле (Tabbouleh) – оригинална ливанска рецепта
Салата от зрял боб
Уалдорф салата (Waldorf Salad)
Цезар салата с пилешко филе и крутони
Салата с нар, дъбов лист, радичио, рукола и портулак
Зелена салата с репички и яйца
Свинско месо със зелен боб
Агнешко месо с бакла
Винен кебап
Пиле в ориз с яйце
Панирано пиле в паста „Патафри“
Агнешко сарма кебап
Телешко фрикасе
Кюфтета с бял сос
Задушено свинско месо с гъби
Задушено телешко месо с гъби
Рибно филе на скара с орехов сос
Сарми от зелеви листа с месо (I вариант)
Рибен Сабайон с естрагон и перно
Пилешки гърди на грил с коричка от горчица и галета
Филе от пъстърва с гъби и рибен сос
Студена пача от свински субпродукти
Яйца по панагюрски
Пържена риба – амур, бяла риба, шаран
Месо-костен бульон
Пържена риба – моруна (филе без кожа и хрущяли)
Супа от зеленчуци без застройка
Тъмен бульон (кафяв) за тъмни сосове
Светъл костен бульон
Месо със спанак и пресен лук – Агнешко
Птица яхния
Сушени домати, мариновани в зехтин
Менемен (Яйца по турски с домати и чушки)
Чили кон карне
Гуакамоле
Крем карамел
Панакота
Крем Каталана
Сос Равиготе
Пюре от пащърнак
Огретен от земна ябълка
Картофени галети с пушена пъстърва
Картофени рьощи
Картофи Уилямс (Pommes Williams)
Сос Велуте (Velouté sauce)
Ризото с тиква
Говеждо задушено с червено вино и стафиди
Фенел Су вид
Масло Кафе дьо Пари (Café-de-Paris-Butter)
Крем супа от земна ябълка
Картофени крокети
Пюре от ябълки
Шоколадово суфле
Ризото с аспержи
Мариновани краставици
Супа Страчатела ала Романа
Гел от червено цвекло
Пъщернак су вид
Чънки салса дип
Царевична еспума
Френска лучена супа
Сладък чили сос (Sweet Chili Sauce)
Чътни с тиква и стафиди
Раита (Raita)
Глазирани кестени
Свинско бутче с хрупкава коричка
Задушено червено зеле
Картофен чипс с пастърма
Пържен шаран
Еспума от кестени
Киш Лорен (Quiche Lorraine)
Ронливо маслено тесто (солено)
Крем супа от тиква
Цезар дресинг
Шоколадово суфле (Лава кейк)
Паста Патафри (Pâte à frire)
Картофи Лионез (Pommes Lyonnaise)
Йогурт крем (Joghurt Сream)
Парено тесто (Pâte à choux) за сладкарски изделия
Блини (Blinis)
Картофи Анна (Pommes Anna)
Основен говежди бульон (Beef Stock)
Салата Ница (Salade Niçoise)
Гравлакс (Gravlaks, Graved Lachs)
Питка за бургер (Тесто за бриош)
Рибен бульон
Гратинирани стриди (Оysters au gratin)
Витело Тонато (Vitello Tonnato)
Гаспачо (Gazpacho)
Огретен Дофиноа (Gratin Dauphinois)
Говеждо Уелингтън (Beef Wellington)
Пролетна супа от спанак и лапад
Шатобриян (Chateaubriand)
Сос Беарнез (Sauce béarnaise)
Немски сос (Sauce Аllemande)
Бьоф Строганов
Чеснов сос (Sauce à l’ail)
Стек Татар
Сос Тартар
Зелен сос (Sauce verte)
Рагу Болонезе (Ragù alla Bolognese)
Коктейлен сос
Кетчуп
Майонеза
Сос Ноазет (Sauce Noisette)
Патешка пастърма
Сос Дижон (Sauce Dijon)
Сос Малтезе (Maltaise Sauce)
Крем супа от целина
Изгорен крем (карамел)
Печена агнешка плешка
Фрегула сарда със сушен хайвер (Ботарга)
Шпецле
Тъмен телешки бульон
Агнешко джоланче с балсамов сос
Великденски козунак
Телешко шкембе с доматен сос
Подправка за пастети и терини
Пастет от гъши дроб
Марината за риба
Еклери
Аспержи с яйчен винегрет
Подправка за пиле
Картофен Муселин
Авокадо дресинг
Крем супа от аспержи
Ванилов крем
Бърз крем карамел без шупли
Картофена салата с бекон
Пирожки с квас
Баварски крем
Подправка за месо
Пиле фрикасе с естрагон
Виенски Кайзершмарн
Марината за свинско месо
Фокача с маслини и розмарин
Марината за агнешко
Картофи Берни
Салата от нахут с мента
Песто от див чесън
Френски салатен сос
Картофени кюфтета
Крем Брюле
Свински вратни пържоли
Крем Англез (Английски крем)
Сос Файот
Сос Бешамел
Сос Холандез
Крем супа от картофи с див чесън
Подправка за риба
Сос Айоли
Аспержи Су вид
Приготвяне на бели аспержи
Дюксел
Салата Валериана с яйце и бекон
Ризото с тиква
Варене на пара
Варене
Торта Павлова
Крем супа от червена леща
Ризото (Risotto)
Тесто за паста
Агнешко бутче със сос от каперси
Телешки бузи с Бароло
Сос Демиглас (Sauce Demi-glace)
Албуфера сос (Albufera sauce)
Сос Сюпрем (Sauce suprême)
Букет Гарни за бульон (Bouquet garni pour bouillon)
Греяно вино ( Glühwein )
Картофи Дофин (Pommes Dauphine)
Рибен Сабайон
Картофени ньоки (Gnocchi)
Картофи Дюшес (Pommes Duchesse)
Ризото Миланезе с костен мозък и портокал
Яйчен винегрет
Саше с подправки (Sachet d’épices)
Букет от аромати(Bouquet aromatique)
Цветен Матиньон (Matignon)
Сос Бавароаз (Sauce Bavaroise)
Сос Субиз (Sauce Soubise)
Сос Муселин
Сос Шарон
Сос Бьор блан (Beurre Blanc)
Картофи Максим (Pommes Maxime)
Босилеково Песто (Fresh Basil Pesto)
Картофи Ризоле (Pommes rissolées)
Pommes Pаrmentie
Сос Бордолез
Синя пъстърва – перфектна рецепта за Никулден