Сандвич „Крок Мадам“ (Croque Madame)

Сандвич „Крок Мадам“ е по-елегантният близнак на Крок Мосю — същата запечена комбинация от шунка, сирене Грюер и бешамел, но увенчана с прясно пържено яйце. Името идва от формата на жълтъка, който напомня дамска шапка, докато белтъкът остане леко течен около нея. Ключова е техниката яйца на очи: жълтъкът трябва да остане течен, за да се слее с топлия бешамел при първото разрязване. Бешамелът се приготвя отделно и се намазва от двете страни на всяка филия, преди сандвичите да се запекат във фурната до златиста коричка. Сервира се веднага, топъл, обикновено със зелена салата или домати.

Съдържание:

Toggle

Сандвич „Крок Мадам“ (Croque Madame)

„Croque Madame“ е елегантен френски топъл сандвич, произхождащ от класическия „Croque Monsieur“. Името идва от пърженото яйце, поставено отгоре, което напомня дамска шапка. Приготвя се от бял тост хляб, шунка, сирене Грюер и сос бешамел, запечен до златиста коричка. Това е традиционно ястие в парижките бистра и кафе-ресторани.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 30 минути мин

Готвене 10 минути мин

Общо 40 минути мин

Категория Зърнени продукти, Основни ястия, Печене, Пържене, Яйца и млечни продукти

Кухня Френска

Порции 10 порции

Калории 616 kcal

Оборудване

Тиган

Фурна

Шпатула

Нож и дъска

Съставки

 

1x2x3x

• филии тост хляб английски тип – pain de mie, без кора 20
• шунка тънко нарязана 400 г
• сирене Грюер или Ементал настъргано 500 г
• масло за намазване и запичане 80 г
• яйца по едно на сандвич 10 бр.

За сос бешамел:

• масло 60 г
• брашно 60 г
• прясно мляко 600 мл
• сол 2 г
• бял пипер 1 г
• настъргано индийско орехче щипка

Инструкции

 

Заготовка:

• Хлябът леко се запича от едната страна.
• Шунката се нарязва на тънки филийки.
• Сиренето се настъргва фино.

Приготвя се сос бешамел:

• В съд се разтопява маслото, добавя се брашното и се разбърква до Roux blond.
• На тънка струя се налива топло мляко при постоянно бъркане, докато се получи гладък сос.
• Овкусява се със сол, бял пипер и индийско орехче.

Технология на приготвяне:

• Всяка филия се намазва от вътрешната страна с тънък слой бешамел.
• Подрежда се шунка и настъргано сирене, след което се покрива с втора филия (с бешамел от вътрешната страна).
• Върху горната страна на всеки сандвич се нанася още малко бешамел и се поръсва с настъргано сирене.
• Сандвичите се запичат във фурна при 200 °C за 5–7 минути, докато придобият златиста коричка.
• През това време яйцата се пържат на „очи“ (яйца на очи, œuf au plat) в масло – жълтъкът остава леко течен.
• Върху всеки изпечен сандвич се поставя едно пържено яйце.

Начин на сервиране:

• Сервира се веднага, докато е горещ.
• Подходящи гарнитури: зелена салата, салата от айсберг с винегрет или свежи домати.

Практически съвет:

• Използвай качествено сирене Грюер или Emental за автентичен вкус.
• Жълтъкът трябва да остане течен, за да се слее с бешамела при сервиране.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 616kcal (31%)Въглехидрати: 35g (12%)Белтъчини: 29g (58%)Мазнини: 40g (62%)Наситени мазнини: 21g (131%)Поли ненаситени мазнини: 3gМоно ненаситени мазнини: 11gТранс мазнини: 0.5gХолестерол: 116mg (39%)Натрий: 1259mg (55%)Калий: 336mg (10%)Фибри: 2g (8%)Захар: 6g (7%)Витамин A: 958IU (19%)Витамин B1: 1mg (67%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 1mg (10%)Витамин B6: 0.3mg (15%)Витамин B12: 1µg (17%)Витамин C: 0.1mgВитамин D: 1µg (7%)Витамин E: 1mg (7%)Витамин K: 5µg (5%)Калций: 508mg (51%)Желязо: 3mg (17%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!