Свински пържоли по ловджийски са класика от българската ресторантска кухня, при която панирани и изпържени свински котлети завършват задушени в гъст сос с лук, гъби, домати и вино. Методът е комбиниран: месото първо се запържва до златисто, после се връща в соса и се задушава кратко, докато се напои с аромата му. Сосът тук е близък до ловджийския вариант на френската кухня, но с местен привкус — кренвирши и желирана шунка добавят допълнителна плътност. Поднесете котлетите горещи, обилно полети със соса, с пържени картофи или друга гарнитура по избор.

Съдържание:

Свински пържоли по ловджийски

Класическо ястие от българската ресторантска практика – панирани и изпържени свински котлети, поднесени със сос на основата на лук, , гъби и вино. Типичен пример за комбиниран метод: + задушаване.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 35

Общо 1 5

Категория Задушаване, Месо, Основни ястия,

Кухня Българска

Порции порции

Калории 756 kcal

Оборудване

Дълбок тиган

Тиган за

Нож, дъска

Касерола

Съставки

Свински котлети от труп 2000 г
Сол 20 г
Черен пипер 3 г
Брашно за паниране 60 г
Растително масло 150 г
Свинска мас 150 г
Кромид лук 200 г
Доматено пюре 150 г
Брашно за соса 30 г
Вино 30 г
Пресни гъби 240 г
Стерилизирани гъби 200 г
Шунка – желирана 50 г
Кренвирши 475 г
Магданоз 50 г
Дафинов лист 0,2 г
Сол 20 г

Инструкции

Заготовка:

Свинските котлети се почистват, леко се начукват и се овкусяват със сол и черен пипер.
Панират се леко в брашно, като излишното се отстранява.
Кромид лукът се нарязва на дребно.
Гъбите се почистват и нарязват на филийки.
Кренвиршите и шунката се нарязват на шайби.
Магданозът се измива, подсушава и се нарязва на ситно.

Начин на приготвяне:

В тиган се загрява смес от растително масло и свинска мас.
Котлетите се изпържват от двете страни до златист цвят.
Изваждат се с решетъчна лъжица и се съхраняват на топло.
Приготвяне на ловджийския сос
В същата мазнина последователно се запържва кромид лукът до омекване.
Добавят се гъбите и се запържват леко.
Прибавят се доматеното пюре и брашното, разбърква се до получаване на хомогенна смес.
Налива се виното и се добавя малко гореща вода или бульон.
Сосът се посолява, добавят се дафиновият лист, кренвиршите и шунката.
Вари се около 10–15 минути до леко сгъстяване.
Пържените котлети се връщат в соса.
Ястието се задушава кратко, докато месото се напои със соса.
Преди сваляне от огъня се поръсва със ситно нарязан магданоз.

Начин на сервиране:

Котлетите се подреждат в затоплена чиния, поливат се обилно с ловджийския сос и се гарнират с пържени картофи или друга подходяща гарнитура. Поднасят се горещи.

Практически съвет:

Това ястие е типичен пример за комбиниран метод – пържене, последвано от задушаване в сос, което позволява използване както на по-крехки, така и на по-плътни разфасовки свинско месо.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 756kcal (38%): 13g (4%)Белтъчини: 52g (104%): 54g (83%)Наситени : 12g (75%)Поли ненаситени : 15gМоно ненаситени : 24gТранс : 0.3g: 178mg (59%): 2136mg (93%): 1113mg (32%): 2g (8%): 2g (2%)Витамин A: 708IU (14%)Витамин B1: 2mg (133%)Витамин B2: 1mg (59%)Витамин B5: 2mg (20%): 2mg (100%): 2µg (33%)Витамин C: 13mg (16%): 1µg (7%)Витамин E: 5mg (33%)Витамин K: 163µg (155%): 48mg (5%): 3mg (17%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Свински пържоли по ловджийски