Султан кебап е агнешко, задушено до пълно омекване, затворено в лист юфка като малка бохча и запечено под млечен сос и кашкавал. Плешката се запържва с лука, после къкри покрита час-час и половина с домати и подправки. Плънката трябва да излезе гъста. Ако остане течна, пропива тестото и пакетът губи формата си още във фурната, така че по-добре редуцирайте повече, отколкото по-малко. Юфката се пази под влажна кърпа, иначе съхне и се чупи при завиване. Отгоре върви бял сос от масло, брашно и мляко с индийско орехче, по същество бешамел. Поднася се по един пакет на човек с пилаф или свежа салата.

Съдържание:

Султан кебап (Sultan Kebabı) с юфка

е ястие от късната османска дворцова кухня (XVIII–XIX в.), приготвяно в Истанбул като представително ястие за висшата администрация и султанския двор. Характеризира се с бавно задушено агнешко месо, увито в тънък лист и запечено със сос и . Комбинира техники на задушаване и печене и демонстрира типичната за османската кухня хармония между месо, подправки и млечен сос.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 40

Готвене 2

Запичане 20

Категория Задушаване, Месо, Основни ястия, Печене

Кухня Турска

Порции порции

Калории 1189 kcal

Оборудване

Касерола

тава за печене

бъркалка

Фурна

Четка за мазнина

Съставки

агнешка плешка – кубчета 30–40 г 1800 г
лук – бруноаз 200 г
чесън – ситно нарязан 20 г
олио 80 мл
домати – конкасе 300 г
доматено пюре 40 г
бульон или вода 800 мл
сол 15 г
черен пипер 5 г
кимион 5 г
сладък червен пипер 5 г
бахар 1 г
листа юфка общо ≈ 600–700 г 10
разтопено масло 60 мл

За млечния сос:

масло 80 г
брашно 80 г
прясно мляко 1000 мл
сол 10 г
индийско орехче 1 г

За запичане:

настърган кашкавал kaşar 300 г

Инструкции

Заготовка:

Агнешкото се нарязва на равномерни кубчета.
Лукът се нарязва на бруноаз.
Доматите се подготвят на конкасе.
Юфката се покрива с влажна кърпа, за да не изсъхва.

Заготовка:

В касерола се загрява мазнината.
Добавя се лукът и се задушава до прозрачност.
Прибавя се месото и се запържва до леко оцветяване.
Добавят се чесънът и сухите подправки.
Прибавя се доматеното пюре и се запържва за кратко.
Добавят се доматите и бульонът.
Готви се покрито на умерен огън 60–90 минути до пълно омекване.
Плънката трябва да бъде гъста, без излишна течност.
Всеки лист юфка се намазва леко с разтопено масло.
В центъра се поставя порция от агнешката плънка.
Юфката се завива като пакет (тип бохча).
Подреждат се в тава със сгъвката надолу.
Маслото се разтопява.
Добавя се брашното и се приготвя светъло ру.
Млякото се добавя постепенно при непрекъснато разбъркване.
Готви се до гладък сос със средна плътност.
Овкусява се със сол и индийско орехче.
Пакетите се заливат частично със соса.
Поръсват се с настърган кашкавал.
Пекат се при 180°C около 20 минути до златиста повърхност.

Начин на сервиране:

Сервира се горещо, като всяка порция представлява индивидуален пакет.
Подходяща гарнитура: ориз пилаф или свежа салата.

Практически съвет:

Юфката не трябва да изсъхва по време на работа.
Сосът в плънката трябва да бъде добре редуциран, за да не омекоти прекомерно тестото.
Прекомерното количество сос води до загуба на структура.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 1189kcal (59%): 105g (35%)Белтъчини: 50g (100%): 64g (98%)Наситени : 28g (175%)Поли ненаситени : 3gМоно ненаситени : 13gТранс : 0.5g: 129mg (43%): 3119mg (136%): 477mg (14%): 1g (4%): 19g (21%)Витамин A: 1094IU (22%)Витамин B1: 0.2mg (13%)Витамин B2: 0.4mg (24%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.3mg (15%): 3µg (50%)Витамин C: 5mg (6%): 0.2µg (1%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 11µg (10%): 254mg (25%): 7mg (39%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Султан кебап (Sultan Kebabı) с юфка