Телешкият шницел с лечо и пушени гърди е вариант на „шницел по унгарски“ от българската професионална рецептурна традиция. Тук лечото се използва като сос към месото, а рецептата включва и предвидената в този вариант картофена гарнитура.

Съдържание:

Телешки шницел с лечо и пушени гърди

Натурален от с брашнена коричка, сос лечо от пиперки и запържени пушени гърди. Поднася се със .

Все още няма оценки

Автор

Chef & Gastro

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 40

Общо 1 10

Категория Месо, Основни ястия,

Кухня Българска

Порции порции

Калории 669 kcal

Оборудване

Кухненска везна

Кухненски нож

дъска за рязане

Чукче за месо

Тенджера за картофите

Гевгир

Тенджера за соса

Широк тиган

кухненска

Съставки

За шницелите

Телешки шол без кост, почистен от ципите 1400 г
Сол 20 г
Черен пипер смлян 3 г
Пшенично брашно тип 500, за овалване 60 г
Слънчогледово масло за пържене 100 г
Пушени свински гърди без кожа и кости, нарязани на филии според броя порции 310 г
Магданоз пресен, клонки за украса 20 г

За соса лечо

Слънчогледово масло 45 г
Кромид лук почистен 90 г
Доматено пюре концентрирано 10 г
Пиперки пресни, без дръжки и семена 455 г
Пшенично брашно тип 500 10 г
Червен пипер сладък 5 г
Говежди бульон несолен; количеството е в мл 180 мл
Пушени свински гърди без кожа и кости 45 г
Захар 2.25 г
Сол 5 г
Черен пипер смлян 0.09 г
Магданоз пресен, наситнен 5 г

За сотираните картофи

Картофи сурови, обелени; нетно тегло 995 г
Кромид лук почистен 200 г
Слънчогледово масло 60 г
Краве масло 60 г
Магданоз пресен, наситнен 40 г
Сол 10 г
Вода за варене на картофите, колкото да ги покрие

Инструкции

Подготовка

Нарежете шола напречно на мускулните влакна на шницели според броя порции. Начукайте ги леко с чукче за месо до равномерна дебелина.
Нарежете пиперките за лечото на ламели (Emincé). Наситнете отделно лука за лечото и лука за сотираните картофи. Пушените гърди за лечото нарежете на кубчета около 5 мм.
Сложете обелените картофи в тенджера и ги покрийте със студена вода. Загрейте до кипване и варете умерено, докато нож влиза лесно в средата, но картофите запазват формата си. Отцедете, оставете да изстинат и нарежете на дебели филийки.

Сос лечо

В тенджера загрейте слънчогледовото масло за соса на умерен огън. Задушете лука до омекване, добавете доматеното пюре и го запържете кратко при разбъркване. Прибавете пиперките и задушете, докато започнат да омекват, но още оказват съпротивление при притискане.
Поръсете брашното и разбъркайте, за да се разпредели в мазнината. Запържете кратко, намалете огъня и добавете червения пипер. Веднага налейте горещия несолен говежди бульон при разбъркване.
В сух тиган запържете леко кубчетата пушени гърди и ги добавете към соса. Варете на слаб огън, докато пиперките омекнат и сосът се сгъсти, без да става сух. Подправете със захарта, солта и черния пипер за соса. Свалете от огъня и добавете наситнения магданоз.

Гарнитура и шницели

В широк тиган загрейте слънчогледовото масло за гарнитурата и задушете лука до омекване и леко златист цвят. Прибавете сварените картофи и сотирайте на порции до леко зачервяване. Добавете кравето масло, солта за гарнитурата и магданоза, разбъркайте внимателно и запазете топли.
В сух тиган запържете леко филиите пушени гърди от двете страни. Запазете ги топли за поднасянето.
Подсушете шницелите, поръсете със солта и черния пипер за месото и оваляйте в брашното. Изтупайте излишното брашно и пържете на порции в широк тиган със загрятото слънчогледово масло. Обърнете, когато долната страна леко се зачерви, и довършете от другата страна. Не претрупвайте тигана; брашнената коричка трябва да остане златиста. Проверете с кухненски термометър: месото трябва да достигне 63°C в средата. Оставете да почине 3 минути преди поднасяне.

Сервиране

Поднесете веднага в затоплени плоски чинии. Поставете шницела, разпределете лечото върху него и отгоре сложете филия запържени пушени гърди. Отстрани подредете сотираните картофи и украсете с клонка магданоз.

Бележки

Количествата са нетни. Месото и картофите се претеглят сурови след почистване, а пиперките — без дръжки и семена. Дребните дози и в соса запазват точността си.

може да се замени със свински без кост в същото количество; вкусът и хранителните стойности се променят. Използвайте пушени гърди с достатъчно месо. Беконът е възможна замяна, но солеността и маслеността му варират — проверете продукта и намалете добавената сол при нужда.

Времената са ориентировъчни за целия добив и зависят от дебелината на месото, картофите и броя тигани. Хранителните стойности са приблизителни, включват картофената и цялата предвидена мазнина; действително поетата при мазнина може да е по-малко.

Алергени: пшеница (), мляко (краве масло). Проверете етикетите на бульона и пушените гърди за допълнителни , например целина, или .

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 669kcal (33%): 30g (10%)Белтъчини: 38g (76%): 44g (68%)Наситени : 12g (75%)Поли ненаситени : 3.8gМоно ненаситени : 26gТранс : 0.2g: 146mg (49%): 1807mg (79%): 1222mg (35%): 4.3g (18%): 4.4g (5%)Витамин A: 2401IU (48%)Витамин B1: 0.4mg (27%)Витамин B2: 0.5mg (29%)Витамин B5: 2.3mg (23%): 1.2mg (60%): 1.7µg (28%)Витамин C: 89mg (108%): 0.1µg (1%)Витамин E: 10mg (67%)Витамин K: 119µg (113%): 47mg (5%): 3.2mg (18%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Натурален шницел и брашнена коричка

Този натурален шницел се овалва само в брашно. Яйце и галета биха дали друга коричка и биха променили ястието. Изтупвайте излишното брашно непосредствено преди пържене; дебелият слой потъмнява бързо и оставя брашнен вкус.

Колко гъсто да бъде лечото

Готовото лечо трябва да полепва по месото, а пиперките да запазват очертанията си. Ако сосът се сгъсти преди те да омекнат, добавете малко горещ несолен говежди бульон. Ако остане воднист, доварете без капак. Червеният пипер се разрежда веднага след добавянето, за да не прегори и да горчи.

Телешки шницел с лечо и пушени гърди