Телешки шницел с лечо и пушени гърди

Телешки шницел с лечо е аламинут, при който месото остава просто, а характерът идва от соса. Шницелите се режат от шол, начукват се леко, овалват се само в брашно и се пържат кратко, за да не изсъхнат. Лечото е гъст сос от задушени пиперки, лук, доматено пюре и червен пипер, с кубчета пушени гърди за дълбочина. Прилича на италианската пепероната, но е по-пикантно и по-мазно. Поднася се веднага, с филия запържени гърди отгоре и сотирани картофи отстрани.

Съдържание:

Toggle

Телешки шницел с лечо и пушени гърди

Телешки шницели от шол, овалени в брашно и изпържени до леко зачервяване, залети с гъст сос лечо от пиперки, лук и червен пипер и покрити с филия запържени пушени гърди. За 10 порции.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция Към моята колекция

Приготвяне 30 минути мин

Готвене 40 минути мин

Общо 1 час hr 10 минути мин

Course Ястия с телешко месо

Кухня Българска

Порции 10 порции

Калории 485 kcal

Оборудване

Дървено чукче

Широк тиган

Тенджера за соса

Забележка

Вместо телешки шол може да се ползва свински бут без кост в същото количество. Пушените гърди може да се заменят с бекон. Сосът става и за пилешко, медальони и пържен черен дроб.

Съставки

 

1x2x3x

За шницелите

• Телешки шол почистен от ципите 1400 г
• Сол 20 г
• Черен пипер смлян 3 г
• Брашно тип 500 60 г
• Растително масло 100 мл
• Пушени свински гърди 10 филии 310 г
• Магданоз клонки за украса 20 г

За соса лечо (около 450 г)

• Растително масло 45 мл
• Кромид лук дребно нарязан 90 г
• Доматено пюре концентрат 10 г
• Пиперки без семената, на ивици 450 г
• Брашно 10 г
• Червен пипер сладък 5 г
• Бульон 180 мл
• Пушени свински гърди на кубчета 45 г
• Захар 2 г
• Сол 5 г
• Черен пипер 1 щипка
• Магданоз дребно нарязан 5 г

Инструкции

 

Подготовка:

• Нарежете шола напречно на влакната на 10 шницела и ги начукайте леко с дървено чукче.
• Почистете пиперките от дръжките и семената и ги нарежете на ивици.

Технология на приготвяне:

• Задушете лука в растителното масло за соса до омекване, прибавете доматеното пюре и го запържете леко.
• Сложете пиперките и ги задушете, докато омекнат наполовина.
• Поръсете брашното и червения пипер и пържете още няколко минути при бъркане.
• Залейте с бульона, прибавете леко запържените кубчета гърди и варете на тих огън 15–20 минути, докато сосът се сгъсти.
• Към края подправете със захарта, солта и черния пипер, свалете от огъня и поръсете с дребно нарязания магданоз.
• Запържете леко филиите пушени гърди в сух тиган и ги дръжте топли.
• Поръсете шницелите със солта и черния пипер, овалайте ги в брашното и ги изпържете в загрятото растително масло до леко зачервяване от двете страни.

Сервиране:

• Сложете всеки шницел в затоплена чиния, залейте с около 45 г лечо и отгоре поставете филия гърди. Гарнирайте с около 120 г сотирани картофи и клонка магданоз.

Бележки

Вместо телешки шол може да се ползва свински бут без кост в същото количество. Пушените гърди може да се заменят с бекон. Сосът става и за пилешко, медальони и пържен черен дроб.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 485kcal (24%)Въглехидрати: 10g (3%)Белтъчини: 35g (70%)Мазнини: 33g (51%)Наситени мазнини: 8.6g (54%)Поли ненаситени мазнини: 11gМоно ненаситени мазнини: 11gТранс мазнини: 0.1gХолестерол: 133mg (44%)Натрий: 335mg (15%)Калий: 739mg (21%)Фибри: 1.7g (7%)Захар: 2.5g (3%)Витамин A: 1896IU (38%)Витамин B1: 0.3mg (20%)Витамин B2: 0.5mg (29%)Витамин B5: 1.9mg (19%)Витамин B6: 0.9mg (45%)Витамин B12: 1.6µg (27%)Витамин C: 62mg (75%)Витамин D: 0.1µg (1%)Витамин E: 2.7mg (18%)Витамин K: 76µg (72%)Калций: 21mg (2%)Желязо: 2.1mg (12%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!