Количка 0
Френски салатен сос
Френски салатен сос
Автор
Оборудване
Кухненси инструменти
Съставки
- жълтъци пастьоризирани 140 г
- горчица 20 г
- слънчогледово олио 2000 мл.
- бульон зеленчуков 250 мл.
- сол 50 г
- марината от кисели краставички 50 мл.
- естрагон пресен 50 г
- бял пипер смлян 3 г
- лук обелен 25 г
- Уорчестър сос 50 г
- чесън обелен 10 г
Инструкции
ЗАГОТОВКА:
- Измийте и нарежете естрагона на ситно.
- В достатъчно голям съд за готвене смесете бульона, маринатата от кисели краставички и Уорчестър соса.
- Добавете солта, белия пипер, лукa, чесънa и естргона.
- Загрейте до 85°C и оставете да се охлади до стайна температура.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
- В купата на миксера поставете яйцата и горчицата.
- Добавете част от бульона и започнете да разбивaте.
- Постепенно започнете да добавяте олиото на тънка струя, за да се получи емулсия.
- От време на време добавяйте от бульона, за да не се пресече емулсията.
- Продължете до пълното инкорпориране на олиото и бульона.
ЗАБЕЛЕЖКА:
- Олиото и всички други компоненти трябва да са със стайна температура, защото има риск емулсията да се пресече.
ИЗПОЛЗВАНЕ В КУХНЯТА:
- Френският салатен сос е подходящ за овкусяване на всички видове листни салати. Към него могат да се добавят и различни ароматни компоненти като див чесън, пушен червен пипер, пармезан, различни видове пресни подправки като див лук, магданоз, риган, майоранa.
СЪХРАНЕНИЕ:
- Съхранявайте соса в затворен съд в хладилника за няколко дни при температура до +4°C.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
Още рецепти може да намерите ТУК.
Permalink
Permalink