Количка 0
Картофени галети с пушена пъстърва са елегантно предястие, при което пасирано картофено пюре с жълтъци и нишесте се оформя на рула, охлажда се, нарязва се на филии и се панира преди пържене. Пушената риба — обикновено дъгова пъстърва — се влага на кубчета направо в картофената смес, а не отгоре, така че всяка филия да съдържа парченца от нея. За панировката галетата може да се смени с панко или галета с ленено семе, сусам или кокос за различен вкус. Пържи се точно на 165–170°C — по-висока температура образува акриламид в картофите, а по-ниска не дава хрупкава коричка. Поднася се с мариновани краставички и заквасена сметана с хрян.
Картофени галети с пушена пъстърва
Картофени галети с пушена пъстърва
Чудесна рецепта за предястиеч което може да се комбинира с различни сосове и гарнитура с мариновани краставици и заквасена сметана с хрян.
Автор
Съставки
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете картофите на равномерни кубчета.
- Нарежете филето от пъстървата на кубчета
Начин на приготвяне:
- Сварете картофените кубчета в конвектомата на пара или в подсолена вода.
- Отцедете и оставете картофите - да се изпари остатъчната вода и пасирайте.
- Смесете яйчния жълтък в картофената смес и подправете на вкус.
- Добавете пушената пъстърва, нарязана на кубчета
- Вземете част от сместа и с помощта на фолио оформете правилни рула с диаметър около 6 см.
- Поставете в хладилника за няколко часа - нека сместа се охлади напълно.
- Нарежете рулата на филии с дебелина около 1 см.
- Панирайте галетите в брашно, разбито яйце и галета.
- Пържете в маслена баня или във фритюрник до златисто при температура 165-170°C.
- Извадете и отцедете добре върху кухненска хартия.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
[blog_posts style=“bounce“ columns=“1″ depth=“1″ ids=“2691″ title_size=“xlarge“ show_date=“false“ excerpt_length=“25″ comments=“false“ image_height=“20%“ image_size=“large“]
