Количка 0
[blog_posts style=“normal“ columns=“1″ columns__md=“1″ depth=“1″ ids=“607″ image_height=“25%“]
Масло Кафе дьо Пари (Café-de-Paris-Butter)
Масло Кафе дьо Пари (Café-de-Paris-Butter)
Масло Кафе дьо Пари (Café-de-Paris-Butter) - Приготвя се паста от различни съставки, например, шалот, чесън, кетчуп, сос Уорчестър, каперси, зелен пипер, едрозърнеста горчица, копър, риган, мащерка, естрагон, къри, червен пипер, аншоа, коняк Мадейра, портокалова и лимонова кора, кайен пипер, редукция от телешки бульон(Glace). Ако се използва за запичене върху месо, то в края се добавя яйчен жълтък към маслената смес.
Автор
Съставки
- масло 760 г
- олио високо олеиново 5 г
- шалот обелен 50 г
- чесън обелен 5 г
- бяло вино 50 мл.
- майоран пресен 7 г
- мащерка прясна 7 г
- розмарин пресен 7 г
- червен пипер сладък 3 г
- къри Мадрас 3
- пипер бял, смлян 2 г
- подправка за месо 10 г
- морска сол добре 7 г
- лимонов сок прясно изцеден 10 г
- сос Уорчестър 10 г
- коняк 10 г
- Мадейра 10 г
- яйце цяло, пастьоризирано 15 г
- яйчен жълтък пастьоризиран 15 г
- магданоз пресен 40 г
- див лук 15 г
Инструкции
Заготовка:
- Нарежете наситно шалотa и чесънa.
- Поставете майорана, мащерката и розмарина в бялото вино. Oставете да заври. Редуцирайте леко и оставете да изстине.
- Измийте, подсушете и нарежете наситно магданоза
- Нарежете наситно дивия лук.
Начин на приготвяне:
- Разбийте маслото в кухненския миксер докато се получи пухкава, почти бяла на цвят маса.
- При непрекъснато бъркане започнете да добявяте всички компоненти.
- Добавете магданоза, дивия лук и яйцата накрая, а после разбъркайте отново.
Бележка за практика:
- Ако маслената смес не се използва за гратиниране, яйцата могат да се пропуснат. Използвайте само пастьоризирани яйца!
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
CHEF & GASTRO
Картофи Лионез (Pommes Lyonnaise) Към рецептата Принтирай рецептата Добави в колекцията
