Кюфтета по чирпански са вид кюфтета яхния: първо се оформят и полуизпържват, после се доваряват в сос с картофи, зелени пиперки и домати. Каймата е телешка, смляна на дребна решетка на месомелачка, с накиснат в мляко хляб, яйце, лук и магданоз. Тук кюфтетата са елипсовидни, по две на порция, и се овалват в брашно, за да не се разпаднат в соса. Лютите чушки дават характера на ястието, затова не ги пропускайте. Накрая се поръсва щедро с магданоз.

Съдържание:

Кюфтета по чирпански

Телешки кюфтета, полуизпържени и доварени в гъст доматен с картофи, пиперки и . Ястие за 10 порции.

No ratings yet

Автор

Принтирай Пинни рецептата Добави в моята колекция

Приготвяне 40

Общо 1 30

Course Ястия с телешко месо

Кухня Българска

Порции порции

Калории 491 kcal

Оборудване

Месомелачка

Широк тиган

Тенджера 6 л

Забележка

Ако ползвате сушени червени , прибавете ги след разреждането на соса, а не при зеленчуците. Вместо телешко може да се ползва смес от свинска и телешка кайма.

Съставки

За кюфтетата

Телешка плешка без кост 1000 г
Бял хляб без кора 180 г
Прясно мляко 100 мл
Яйце 1 бр.
Кромид лук ситно нарязан 170 г
Магданоз ситно нарязан 30 г
Брашно за овалване 60 г

За соса

Растително масло за пърженето и соса 150 мл
Кромид лук дребно нарязан 210 г
Моркови на кубчета 160 г
Целина на кубчета 135 г
Люти зелени чушки цели 50 г
Доматено пюре концентрат 30 г
Червен пипер сладък 10 г
Горещ бульон или вода 1200 мл
Масло 50 г
Брашно за соса 50 г
Зелени пиперки на ивици 225 г
Картофи на кубчета 375 г
Домати обелени, едро нарязани 350 г
Черен пипер смлян, за каймата и соса 3 г
Сол за каймата и соса 25 г
Магданоз за поръсване 30 г

Инструкции

Подготовка:

Почистете плешката от сухожилията, нарежете я на парчета по 80–100 г и я смелете на дребна решетка.
Накиснете хляба в млякото и го изстискайте добре.
Омесете каймата с хляба, яйцето, ситно нарязания лук и магданоза, половината черен пипер и около 10 г сол, докато сместа стане жилава.
Оформете 20 елипсовидни кюфтета и ги овалайте в брашното за овалване.

Технология на приготвяне:

Загрейте около половината растително масло и изпържете кюфтетата от двете страни до руменина, без да ги доизпържвате. Извадете ги.
В останалото масло задушете лука, морковите и целината с малко бульон, докато омекнат. Към края прибавете лютите чушки.
Добавете доматеното пюре, червения пипер и останалия черен пипер и разбъркайте за минута.
Залейте с горещия бульон, посолете с останалата сол и оставете да заври.
Запържете брашното за соса в маслото до светлозлатисто, разредете с черпак сос и го върнете в тенджерата при бъркане.
Прибавете пиперките, после картофите и кюфтетата и варете на умерен огън 10–15 минути.
Сложете доматите и варете още около 5 минути, докато картофите омекнат.

Сервиране:

Поднесете по 2 кюфтета и 300 г общо на порция, поръсени с магданоза.

Бележки

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 491kcal (25%): 35g (12%): 26g (52%): 28g (43%)Наситени : 8.3g (52%)Поли ненаситени : 9.9gМоно ненаситени : 7.5gТранс : 0.3g: 113mg (38%): 286mg (12%): 889mg (25%): 4.6g (19%): 6.5g (7%)Витамин A: 4263IU (85%)Витамин B1: 0.4mg (27%)Витамин B2: 0.5mg (29%)Витамин B5: 1.9mg (19%)Витамин B6: 0.8mg (40%)Витамин B12: 1.4µg (23%)Витамин C: 44mg (53%)Витамин D: 0.2µg (1%)Витамин E: 2.6mg (17%)Витамин K: 141µg (134%): 114mg (11%): 3.4mg (19%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Mention @chefandgastro or tag #chefandgastro!

Кюфтета по чирпански