Пълнен патладжан тръгва от предварително изпечени половинки, издълбани внимателно, за да остане достатъчно дебела стена да държи плънката. Изрязаната среда не се изхвърля — влиза обратно в рагуто от телешка кайма, домати и доматен сос, което къкри бавно, докато се сгъсти. Плънката се връща в патладжана и всичко се допича заедно, така ароматите се събират в едно цяло, а не остават разделени на слоеве. За разлика от баба гануш, където патладжанът се превръща в пюре, тук той пази формата си и служи буквално като съд за месото.

Съдържание:

Пълнен патладжан с телешко рагу и доматен сос

, предварително изпечен и издълбан, пълен с ароматно , запечен с до съвършенство. Отличава се с наситен вкус, балансирани текстури и красив визуален ефект — подходящ за основно ястие

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 45

Общо 1 15

Категория , Месо, Основни ястия, Печене, Предястия

Кухня Средиземноморска

Порции

Калории 193 kcal

Оборудване

Нож

Кухненска дъска

Лъжица за издълбаване

тава за печене

Касерола

Сито или цедка (ако се налага)

Съставки

патладжани примерно 8–10 бр. 1200 г
телешка кайма 600 г
лук ситно нарязан 100 г
чесън нарязан 60 г
домати обелени, нарязани 300 г
доматен сос или пасата 200 г
зехтин 50 г
сол 10 г
черен пипер 2 г
свеж босилек или магданоз 20 г
бяло вино по желание 100 мл
вода или бульон 200 мл

Инструкции

Заготовка:

Измийте патладжаните, разполовете ги по дължина и издълбайте с лъжица, оставяйки 5–10 мм стена.
Нарежете изрязаната вътрешност на кубчета и я запазете.
Нарежете лука и чесъна ситно.

Технология на приготвяне:

Запечете патладжаните в предварително загрята фурна (~200 °C) за около 10–15 минути до леко омекване.
В тиган загрейте зехтина и сотирайте лука и чесъна до прозрачност.
Добавете телешката кайма, запържете до получаване на загар, добавете кубчетата патладжан, нарязаните домати, доматения сос, бялото вино и водата/бульона. Подправете със сол и пипер. Оставете да къкри ~20–25 минути, докато сосът се сгъсти.
Напълнете изпечените патладжани с рагуто, подредете ги в тава с малко сос на дъното и печете още ~15 минути до завършване.
Поръсете с наситнен босилек или магданоз преди сервиране.

Начин на сервиране:

Поднесете един пълнен патладжан в чиния с допълнителна част доматен сос. Може да гарнирате с малко настърган пармезан или капка зехтин и листче босилек.

Практически съвет:

Ако патладжаните са много големи, може да ги разделите на две половини.
Патладжаните може да се подсушат с хартия след печене, за да не са воднисти.
За по-богат вкус прибавете малко пармезан или моцарела под соса преди печене.
За по-лека версия: заместете част от телешката кайма с микс от гъби.

Хранителна стойност

Порция: 1порцияКалории: 193kcal (10%): 13g (4%)Белтъчини: 14g (28%): 9g (14%)Наситени : 2g (13%)Поли ненаситени : 1gМоно ненаситени : 5g: 49mg (16%): 538mg (23%): 643mg (18%): 5g (21%): 6g (7%)Витамин A: 366IU (7%)Витамин B1: 0.1mg (7%)Витамин B2: 0.2mg (12%)Витамин B5: 1mg (10%): 0.5mg (25%): 1µg (17%)Витамин C: 11mg (13%)Витамин E: 2mg (13%)Витамин K: 11µg (10%): 41mg (4%): 1mg (6%)

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Пълнен патладжан с телешко рагу и доматен сос