Количка 0
Чеснов сос (Sauce à l’ail) се прави върху демиглас, така че е тъмен, топъл сос, а не чеснов дип. Чесънът се разполовява и от него се маха зародишът, после се реже на тънки филийки и се задушава в масло, без да хваща цвят. Следва деглазиране с червено вино, което се редуцира до сиропена консистенция, и чак тогава влиза демигласът. Оставя се да заври за кратко. Накрая сосът се рафинира със студено масло на кубчета, от което придобива блясък и по-мека текстура. Магданозът отива последен, непосредствено преди сервиране, за да остане зелен. Поднася се към сотирани аламинути от телешко и агнешко месо.
Чеснов сос (Sauce à l’ail)
Чеснов сос (Sauce à l'ail)
Чеснов сос (Sauce à l'ail) е вариация на класическия сос Демиглас. Използва се за аламинути от телешко и агнешко месо.
Автор
Съставки
Инструкции
Заготовка:
- Разполовете чесъна и извадете зародиша, след това нарежете по дължина на фини филийки.
- Поставете Демигласа да заври.
- Нарежете маслото на кубчета и го охладете.
- Измийте и подсушете магданоза и нарежете на ситно.
Начин на приготвяне:
Съвети за практика:
- Употреба: за сотирани аламинути от агнешко и телешко месо.
Бележки
Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!
Рецептата за коктейлен сос вижте ТУК.
