Пилешки гърди на грил стават сочни благодарение на кожата, която се оставя по време на печенето, и хрупкавата коричка от английска горчица и бяло панко. Основата на вкуса е класическият сос от демиглас, редуциран с бяло вино и доматен сос, овкусен с пресни билки в самия край. Панировката се завършва под саламандър или на силен горен реотан, докато панкото стане златисто и хрупкаво. Гърдите се разполовяват и се поднасят върху огледало от сос, а останалото количество се сервира отделно в сосиера, за да не омекне коричката. Ястието е подходящо за ресторантско меню, където се търси баланс между сочно месо и изразителен сос.

Съдържание:

Пилешки гърди на грил с коричка от горчица и галета

Сочно запечени пилешки гърди с хрупкава коричка от английски горчичен крем и бяло , поднесени със сос от редуцирано бяло вино, и , ароматизирани с пресни билки.

Все още няма оценки

Автор

Принтирай рецептата Запази в Pinterest Добави в моята колекция

Приготвяне 30

Готвене 20

Общо 50

Категория Основни ястия, Печене, , Птици

Кухня Френска

Порции порции

Калории

Оборудване

1 Грил или грил-тиган

1 Четка за мазане

2 Купи

1 Миксер или тел

1 Сотиращ съд

1 Фурна със или силен горен реотан

1 Ситна цедка

1 Нож и дъска

1 Лъжица за заливане

Съставки

пилешки гърди с кожа и крилна кост 1600 г
слънчогледово олио високоолеиново 25 г
подправка за птиче месо 20 г
английска горчица на прах 15 г
бяло вино за горчицата 20 г
бяло панко или финна бяла галета mie de pain 80 г
масло 40 г

За соса:

бяло вино 100 г
бял пипер зърна 2 г
шалот обелен и ситно нарязан 80 г
демиглас 200 г
доматен сос 100 г
лют червен пипер на вкус
босилек пресен 10 г
магданоз пресен 10 г

Инструкции

Заготовка:

Разбъркайте английската горчица с бялото вино докато се получи паста.
Счукайте белия пипер.
Нарежете шалота на ситно (фин бруноаз).
Измийте, подсушете и наситнете босилека и магданоза.

Начин на приготвяне:

Подправете пилешките гърди със сол и подправъчната смес.
Намажете и от двете страни с олио.
Запечете върху силно загрят грил от двете страни докато се получи характерен решетъчен отпечатък.
Намажете пълето от към кожата с приготвената горчична паста.
Поръсете с галета и полейте с разтопено масло.
Довършете готвенето под саламандър или във фурна с горен реотан – до образуване на златиста коричка и пълна термична готовност.

Приготвяне на соса:

В дълбок съд редуцирайте бялото вино, белия пипер и шалота до сиропообразна консистенция.
Прибавете демиглас и доматения сос. Оставете да поври за кратко.
Подправете с лют червен пипер.
Накрая прибавете нарязаните билки и разбъркайте. Не загрявайте след добавяне на билките.

Начин на сервиране:

На дъното на затоплена чиния се налива тънък пласт от соса (огледало).
Пилешките гърди се разполовяват по дължина или се оставят цели, поставят се с вътрешната страна надолу върху соса.
Останалият сос се сервира отделно.

Практически съвет:

Използването на пилешки гърди с кожа и кост придава повече сочност. Панировката може да се направи с домашно изсушен и настърган бял хляб. Сосът добива още по-дълбок вкус, ако винената редукция се приготви от сухо ризлинг вино.

Ако тази рецепта ви е харесала!Споменете @chefandgastro или използвайте #chefandgastro!

Пилешки гърди на грил с коричка от горчица и галета