Онлайн курсове за готвачи и ресторантьори в Gastro Academy

Gastro Academy е онлайн академията на Chef & Gastro за хора, които работят в кухнята и ресторанта. Тук ще намерите онлайн курсове за готвачи, су-шефове, сервитьори и управители на заведения: безопасност на храните (НАССР), съставяне на меню, рецептиране и калкулиране, суши и продуктови курсове. Част от курсовете са безплатни, а платените имат безплатен пробен урок. Курсовете завършват с тест, а след успешно завършване получавате сертификат от Chef & Gastro.

В тази статия събрахме всичко на едно място: какво съдържа всеки курс, кой го води, колко време отнема, колко струва и откъде да започнете.

Всички курсове накратко

С годишен абонамент за Chef & Gastro Club получавате 20 % отстъпка от всички платени курсове. Отстъпката се прилага автоматично, без код.

Как работи обучението в Gastro Academy

Академията работи на платформата Moodle на адрес academy.chefandgastro.com. Учите от телефон, таблет или компютър, когато ви е удобно. Няма фиксиран график и не е нужно да прекъсвате работа.

• Регистрация. Правите безплатен профил в Gastro Academy. С него влизате веднага в безплатните курсове и в пробните уроци.
• Уроци. Материалите са в платформата: текст, схеми, таблици, а в някои курсове и видео уроци.
• Тестове. Към уроците има тестове и упражнения, а накрая финален тест или казус.
• Сертификат. След успешен финален тест получавате сертификат от Chef & Gastro.
• Достъп. Платените курсове се купуват с еднократно плащане и достъпът е безсрочен. Можете да се връщате към материалите, когато ви потрябват в работата.

Безплатни онлайн курсове

НАССР и хигиена на храните: Ниво 1

Това е входният курс за всеки, който докосва храна или съдове: кухня, салон, бар, миялна. Отнема около 3,5 часа и е разделен на 10 модула със схеми и снимки. Учите правилата, които инспекторът от ОДБХ проверява, и ги упражнявате веднага след всяка тема.

Какво ще научите:

• опасностите в храната: биологични, химични, физични и алергенни, и кои храни са високорискови;
• личната хигиена: миене на ръце, работно облекло, здравна книжка и кога болен служител не идва на работа;
• пътя на храната: приемане, съхранение, FIFO и кръстосано замърсяване;
• температури при топлинна обработка, охлаждане и претопляне, и разликата между почистване и дезинфекция;
• 14-те алергена и какво казвате на госта;
• как се попълват чеклистите и дневниците и какво правите, когато отговорът е „Не“.

Курсът завършва с практически казус и финален тест, след който получавате сертификат. Подходящ е и за работодатели, които искат да обучат целия екип без да го откъсват от работа. Повече за самата система и защо обучението на персонала е задължително прочетете в статията НАССР система: безплатно НАССР обучение за персонала.

Започнете безплатния НАССР курс

Какво всъщност е вкусът?

Безплатна онлайн лекция за вкуса като сетивно, емоционално и културно преживяване. Ще разберете как работят вкусовите рецептори, защо обонянието, текстурата и температурата решават как възприемаме храната и как да използвате това при съставяне на меню. Лекцията е за ученици и студенти в кулинарни и туристически специалности, готвачи, ресторантски мениджъри и преподаватели. Ако искате първо да прочетете повече по темата, вижте статията Какво е вкусът.

Влезте в лекцията

Видове зехтин и тяхното приложение в кулинарията

Двучасов безплатен курс с видео уроци за всеки, който работи с качествени продукти. Лектор е Милена Асенова, основател на „Олимпорт“, с над 15 години опит във вноса на продукти с доказан произход.

• каква е разликата между „зехтин“ и „маслиново масло“ според законодателството на ЕС;
• категориите: екстра върджин, помас и други;
• как да разпознавате блендираните и фалшивите продукти;
• как да четете етикета и да преценявате цената;
• коя мазнина за коя термична обработка да изберете.

Продуктовата част е разгледана подробно и в статията Зехтин от поредицата „От А до Я в кулинарията“.

Започнете курса за зехтин

Платени курсове за професионалисти

Рецептиране и калкулиране на ястия

Курсът ви води по пътя на едно ястие: от стандартизираната рецепта, през фирите и себестойността на порцията, до продажната цена с ДДС и анализа на цялото меню. Материалът е в 7 урока с таблици, схеми и решени примери в евро.

• Рецептиране и конвертиране: стандартизирана рецепта, основни рецепти, преизчисляване за друг брой порции.
• Бруто, нето и фира: изчисления на няколко етапа и пълни таблици с фири за зеленчуци, плодове, риба и морски дарове.
• Калкулационна карта и цена: фактор, себестойност в проценти, брутен приход, ДДС, меню по зададен бюджет.
• Prime Cost и точка на рентабилност: как трудът влиза в цената и колко трябва да продавате.
• Анализ на менюто и контрол: звезди, рънъри, пъзели и губещи ястия; реален срещу теоретичен разход; инвентаризация.

Лектор е Желязко Каракашев, съосновател на Chef & Gastro Academy, с над 30 години опит в туризма. Завършил е хотелиерското училище Belvoirpark в Цюрих и дълго преподава в Колежа по туризъм във Варна.

Цена: 59 € (47,20 € с Club). За екипи и вериги има корпоративен вариант с анализ на вашето меню. Темата е застъпена и в статията Калкулиране на стойността на ястията.

Пробвайте Урок 1 безплатно · Към пълния курс

Как се прави меню за ресторант: от концепцията до печалбата

Менюто е най-силният маркетингов инструмент на заведението. Този курс учи как да го планирате и структурирате според концепцията, клиентския профил, сезона и ресурсите на кухнята. В края ще можете сами да съставите меню с правилен вид и структура.

• видове меню: а-ла-карт, сет меню, дегустационно и други, според типа заведение;
• подреждане на менюто по гастрономичните стандарти и профила на госта;
• дизайн: оформление, четимост и позициониране на ястията;
• как се пишат описанията на ястията и как менюто се адаптира към ресурсите;
• пазарно проучване, маркетинг и лансиране на менюто.

Курсът включва тестове, разработка на собствена концепция като проект, практически задачи за дизайн и сертификат. Води го Желязко Каракашев, собственик на ресторант „Сезони“.

Цени:

• Самообучение: 149 € (119,20 € с Club);
• С проверка и консултации: 249 € (199,20 € с Club), с проверка на финалния проект от лектора и 2 онлайн консултации по 45 минути;
• Пакет „Меню + Калкулация“: 189 € (151,20 € с Club), достъп до двата курса;
• Корпоративен: по запитване, за екипи и вериги.

Ако темата е нова за вас, започнете със статията Менюто: ключова съставка на успешния ресторант.

Пробвайте Урок 1 безплатно · Към пълния курс

Суши за професионалисти: теория и практика

Курсът е за професионални готвачи и су-шефове, които искат да правят суши по професионален стандарт. Онлайн теорията обяснява суровините, техниките и безопасността, а присъственият практически курс с инструктор ги превръща в умение. Препоръчваме да минете теорията преди практиката.

• безопасност при сурова риба: паразити и замразяване, хистамин, студена верига, алергени;
• ориз за суши (шари): избор на сорт, измиване, варене, оцетна смес и безопасно държане при pH 4,6;
• тон и сьомга от приемането до рязането: саку, зреене и рандеман;
• нори, оризов оцет, уасаби и соев сос: видове, качество и съхранение;
• хосомаки, футомаки, урамаки, гункан маки и оформяне на нигири.

Практическият курс е в група до 15 души. Започва от ориза и заготовките, минава през различните техники на завиване и стига до рязането и поднасянето. Получавате работна тетрадка с рецепти и сертификат.

Инструктор е шеф Светослав Петров, главен готвач в Kampai Restaurant и „Най-добър готвач за 2019 г.“ на БХРА. Стажувал е в Южна Африка и САЩ във вериги като Marriott, а след това е работил в кухни в Испания, Англия и Норвегия.

Цена: 250 € за теория и практика (200 € с Club). Повече за техниката четете в статията Как се прави суши.

Пробвайте една лекция безплатно · Към пълния курс

Откъде да започнете

Курсовете са подредени като път на обучение: първо безплатните, после специализациите.

1. Нов сте в кухнята или салона? Започнете с НАССР Ниво 1. Това е основата, която се изисква от всеки служител.
2. Готвач сте и искате да растете? Добавете „Рецептиране и калкулиране“. Без точна калкулация не можете да поемете отговорност за менюто.
3. Су-шеф, шеф или собственик? Вземете пакета „Меню + Калкулация“ и съставете менюто си от концепцията до цената.
4. Искате нова специализация? „Суши за професионалисти“ дава умение, което директно се вижда в менюто.

Обучение за екипи и заведения

За ресторанти, хотели и вериги предлагаме корпоративен вариант на курсовете: обучение на целия персонал, адаптиране на програмата и фактура за юридическо лице. Онлайн формата спестява откъсването на екипа от работа, защото всеки учи в свободното си време. За запитване пишете ни през страницата Контакти.

Често задавани въпроси

Безплатни ли са курсовете?

НАССР Ниво 1, курсът за зехтин и лекцията за вкуса са изцяло безплатни. Платените курсове имат безплатен пробен урок, за да видите формата преди да купите.

Получавам ли сертификат?

Да. След успешен финален тест получавате сертификат от Chef & Gastro. Безплатните курсове по НАССР и за зехтин също дават сертификат.

Мога ли да уча от телефона?

Да. Платформата работи на телефон, таблет и компютър, без да инсталирате приложение.

Колко време имам достъп?

Платените курсове са с еднократно плащане и безсрочен достъп. Учите в собствено темпо.

Как получавам отстъпка?

Членовете с годишен абонамент за Chef & Gastro Club получават 20 % отстъпка от всички платени курсове автоматично. Месечният абонамент не дава отстъпка.

Може ли курс за целия екип?

Да. Корпоративният вариант включва обучение на целия персонал, адаптирана програма и фактура за фирмата.

Разгледайте всички курсове в Gastro Academy